Ten wspaniały złoty płyn jest przyczyną długowieczności Greków, ponieważ stosują ją w kuchni na wszystkie możliwe sposoby. Można jeść ją w najczystrzej postaci, dodać ją do sałatek, marynować warzywa, mięsa czy ryby, dodawać do gotowania, przemienić ją w oliwę smakową dodając zioła, a nawet nadaje się do smażenia.

Oliwa z oliwek ma jedną z najwyższych spośród wszystkich tłuszczów temperaturę dymienia, która wynosi około 210 stopni Celsjusza i jest wyższa o 30 stopni od rekomendowanej temperatury smażenia (180° C). Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, w które oliwa jest bogata, jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej. Jej jednonienasycone kwasy tłuszczowe nie utleniają się, a więc mogą być używane do smażenia. Dzięki nim oliwa zawdzięcza swoje niezwykłe właściwości zdrowotne.

Antyutleniacze działają poprzez przerywaniu rodniskowej reakcji łańcuchowej, co powoduje obniżenie tempa szkodliwych przemian wywołanych wysoką temperaturą. Skwalen to naturalny antyutleniacz, który występuję w oliwie.

Oliwa została wpisana przez naukowsców na listę tzw. "superfoods". Jest to lista produktów spożywczych, które są wyjątkowo bogate w składniki odżywcze (m.in. witaminy, minerały, antyoksydanty, białko, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe), które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Dodawana oliwa z oliwek do dań, podnosi ich właściwości antyoksydacyjne i działa na nasz organizm jak bomba prozdrowotna.